כיצד לעבד תרמילי קקאו - מדריך להכנת שעועית קקאו

שוקולד צריך להיות אחת החולשות העיקריות של האנושות, זה והקפה שהולך טוב עם שוקולד. מבחינה היסטורית מלחמה נלחמה על שעועית טעימה, מכיוון שעועית היא. תהליך הכנת השוקולד מתחיל בעיבוד שעועית הקקאו. הכנת שעועית קקאו נדרשת מאמץ מעוות לפני שהיא הופכת לחפיסת שוקולד מתוקה ומשיי.

אם אתה מעוניין להכין שוקולד, קרא בהמשך לקרוא כיצד לעבד תרמילי קקאו.

אודות הכנת שעועית קקאו

עיבוד נכון של קקובואים חשוב לא פחות מזה של פולי קפה, ובזמן רב ומורכב. המסדר הראשון לקטיף עסקים. עצי קקאו נושאים פרי כשהם בני 3-4. התרמיל שובר ישר החוצה מגזע העץ ויכול להניב 20-30 תרמילים בשנה.

צבע התרמילים תלוי במגוון עץ הקקאו, אך ללא קשר לצבע, בתוך כל תרמיל שוכנים 20-40 פולי קקאו המכוסים עיסת לבנה מתוקה. לאחר שנקטפו השעועית מתחילה העבודה האמיתית של הפיכתם לשוקולד.

מה לעשות עם תרמילי קקאו

לאחר שנקטפו התרמילים, הם מפוצלים. לאחר מכן, תאי התאים מבפנים נאספים מהתרמיל ונשארים לתסוס עם העיסה בערך שבוע. התסיסה המתקבלת תשאיר את השעועית של שעועית מאוחר יותר והיא בונה טעם חזק יותר.

לאחר שבוע התסיסה הזה, השעועית מיובשת בשמש על מחצלות או בעזרת ציוד ייבוש מיוחד. לאחר מכן הם ארוזים אינטוסאקים ומועברים למקום בו ייעשה עיבוד הקקאו בפועל.

כיצד לעבד תרמילי קקאו

ברגע שהשעועית היבשה הגיעה למפעל העיבוד, הם ממוינים ומנקים. השעועית היבשה נסדקת וזרמי האוויר מפרידים את הקליפה מהציפורן, החלקים הקטנים המשמשים בתהליך הכנת השוקולד.

ואז, ממש כמו פולי קפה, הקסם מתחיל בעיבוד הצלייה. צליית פולי קקאו מפתחת את טעמם של השוקולד והורג חיידקים. הצלבים נצלים בתנורים מיוחדים עד שהם בצבע חום-כהה עם ארומה וטעם עמוקים.

לאחר הצלייה של הציפורניים הם נטחנים עד שהם מתפיחים לכדי 'מסה' שוקולד סמיכה המכילה 53-58% חמאת קקאו. נלחץ על מסת התה-קקאו כדי לחלץ את חמאת הקקאו ואז הוא מקורר, בו מתמצק. זה כעת הבסיס למוצרי שוקולד נוספים.

בעוד שקיצרתי את התרגול של עיבוד קקאו, הכנת שעועית הקקאו היא למעשה די מסובכת. כך גם גידול העצים וקציר. לדעת רק כמה זמן להפיכת מתוק זה לטובה אמור לעזור לאדם להעריך את הפינוקים עוד יותר.