טיפים לקטיף תפוחים ולאחסון תפוחים לאחר הקטיף

האמרה הישנה "תפוח ביום, מרחיקה את הרופא" אולי לא נכונה לחלוטין, אבל תפוחים הם בהחלט מזינים והם לכאורה אחד הפירות האהובים על אמריקה. אז איך תדעו מתי לבחור תפוחים ואיך בדיוק קוצרים תפוחים ואז מאחסנים אותם כמו שצריך?

מתי לבחור תפוחים

קציר תפוחים בדיוק בזמן הנכון הוא המפתח, לא רק להשגת הפירות האיכותיים ביותר אלא גם למקסום חיי האחסון. לכל מגוון תפוחים זמן התבגרות משלו ויכול להיות תלוי בתנאי מזג האוויר בעונת הגידול. לדוגמא, תפוחים יבשילו מוקדם יותר אם יש מעיין קל ושמש אשר בועט מתחיל את מחזור הפרי של העץ מוקדם. בגלל זה, עליך לאמוד את זמן הקציר באמצעות אינדיקטורים אחרים ולא בתאריך ספציפי בלוח השנה. עם זאת, תפוחים עם התבגרות מוקדמת המכונים "תפוחי קיץ" כמו Honeycrisp, פאולה רד וג'ונאגולד מגיעים לשיאם באוגוסט ובתחילת ספטמבר.

ראשית, תפוחים בוגרים הם יציבים, פריכים ועסיסיים עם צבע טוב וטעם מפותח המאפיין את הזן. בזנים אדומים, הצבע אינו מהווה אינדיקטור טוב לבשלות. Red Delicious למשל, יהפוך לאדום היטב לפני שהפרי בשל. צבע הזרע אינו גם אינדיקטור אמין. לרוב זני התפוחים יש זרעים חומים כאשר הם בוגרים, אך הזרעים עשויים גם להשחים שבועות לפני שזה באמת הזמן לקצור.

קטיף תפוחים בטרם עת עלול להוביל לפירות חמוצים, עמילניים ובאופן כללי בלתי ניתנים לעריכה, ואילו קציר תפוחים מאוחר מדי מביא לפרי רך ועצבי. עם זאת, אם אתה קופא פתאום ועדיין לא בחרת את התפוחים, מכיוון שהם לא נראו מוכנים, ייתכן שעדיין תוכל לעשות זאת.

התפוחים קופאים בחום של 27-28 מעלות (בהתאם לתכולת הסוכר). תפוחים עתירי סוכר ומקפיאים פירות בשלים בטמפ 'נמוכה יותר. ברגע שההקפאה נשברת, אפשר לתפוחים להפשיר על העץ. אלא אם הטמפרטורה טבלה מתחת ל 22-23 מעלות צלזיוס (-5 צלזיוס) או נמשכה תקופה ממושכת, סביר להניח שהתפוחים ישרדו לצורך הקטיף. ברגע שהתפוחים מפשירים, בדקו אותם לנזק. אם הם לא משחימים או מתרככים, קציר מייד.

תפוחים שהוקפאו הם בעלי חיי מדף קצרים יותר מקביליהם, לכן השתמש בהם בהקדם האפשרי.

כיצד לקצור תפוחים

אם אתה מתכנן לאחסן את התפוחים, יש לבחור אותם כאשר הם בוגרים, ובכל זאת קשים, עם צבע עור בוגר אך עם בשר קשה. הסר בעדינות את התפוחים מהעץ, תוך שמירה על גבעול שלם. מיין את קציר התפוחים והסר את כל התפוחים שיש להם שחיקת חרקים או סימני מחלה.

הפרד את התפוחים לפי גודל והשתמש קודם בתפוחים הגדולים ביותר, מכיוון שהם לא אוגרים כמו קטנים יותר. ניתן להשתמש בתפוחים המראים סימני נזק מייד לאחר כריתת החלק הקלקול, או שנאכל טרי או מבושל.

אחסון תפוחים לאחר הקציר

יש לאחסן תפוחים בין 30-32 מעלות צלזיוס (-1 עד 0 צלזיוס), במיוחד אם ברצונך לאחסן אותם למשך זמן ממושך. תפוחים המאוחסנים ב -50 מעלות צלזיוס יבשילו פי ארבעה מהר יותר כמו אלה ב -32 מעלות צלזיוס. רוב הזנים יאגנו למשך שישה חודשים בטמפרטורה זו. אחסן את התפוחים בסלים או בקופסאות מרופדות בנייר כסף או פלסטיק בכדי לסייע בשמירת הלחות.

חשוב מאוד למיין את התפוחים לפני האחסון. האמירה "תפוח רע אחד מקלקל את החבית" נכונה. תפוחים פולטים גז אתילן, שמזרז את ההבשלה. תפוחים פגומים מפטרים אתילן במהירות רבה יותר ויכולים ממש לגרום לקבוצה להתקלקל. מומלץ גם לשמור מרחק מסוים בין תפוחים מאוחסנים לתוצרת אחרת, מכיוון שגז האתילן יאיץ את הבשלת הפירות והירקות האחרים. אם תפוחים מאוחסנים בשקיות ניילון, הקפד לנקר בהם כמה חורים כדי שהגז יוכל לסנן.

לחות יחסית היא גם גורם חשוב באחסון תפוחים וצריכה להיות בין 90-95 אחוזים. מרתף, מרתף או מוסך לא מחומם, כל אלה הם כמה אפשרויות אזור אחסון.

יותר מדי תפוחים לאחסון? לא מצליחים למסור אותם? נסה לייבש, להקפיא או לשמר אותם. כמו כן, ככל הנראה, בנק המזון המקומי ישמח לקבל תרומה של תפוחים מתוקים ופריך.