שימושי עשב פפיצ'ה - למד כיצד להשתמש בעלים פפיצ'ה

פיפיצ'ה הוא צמח עשבוני יליד מקסיקו, בעיקר אוקאצ'קה. בישול עם פיפיצ'ה הוא מסורת אזורית מקומית, כאשר הצמח הוא חלק חשוב במנות, כמו סופה דה גויאס, וכארומטית לדגים טריים. על פי הדיווחים, הטעם די אינטנסיבי אבל כמה תובנות כיצד להשתמש בפפיצ'ה יביאו לכם לבשל כמו מקצוען דרום אמריקאי.

על שימושים בצמח פפיצ'ה

טבחים מחויבים מחפשים תמיד עשב או תבלין חדש. שימוש בצמחי פפיצ'ה יוסיף מעט זינג רציני למנות. תלוי באזור, העשב עשוי להיקרא פפיצ'ה או פפיחה. Pipicha יש שימוש בסוגים רבים של מתכונים. עשב עדין זה ממקסיקו מחקה את טעם ההדרים של כוסברה אך אורז הרבה יותר אגרוף.

באוקסאקה מתווספים את העשב לארוז בלאנקו, או אורז לבן, המעניק לעמילן הפשוט זינג נחמד. בישול מקסיקני מודרני מגלה מחדש את עשב ילידי זה ומסעדות נובל מפוארות מציגות את התיבול בתפריטים שלהן.

קשה למצוא פיפיכה. חנויות אוכל מקסיקניות טובות או שווקי איכרים לפעמים ישאו אותו. אתה יכול למצוא בקלות שהוא יבש, אבל הרבה מהאגרוף יצא מהעשב. הצמח מורכב מגבעולים מפותלים המעטרים פרחים סגולים מקסימים. אלה מתפתחים כמו תרמילי פרג, המכילים זרעים בשלים.

מרכיב הטעם הוא הגבעולים והעלים הדקים הקצוצים לפני שמוסיפים לכלי. הזהירו כשמבשלים עם פיפיצ'ה! הטעם הוא כמו כוסברה על סטרואידים וקצת עושה דרך ארוכה.

בעוד שהשימוש בצמחי פפיצ'ה בבישול הוא השימוש העיקרי שלהם, ישנם יישומים רפואיים מסורתיים. הוא שימש כנגד זיהומים חיידקיים, ניקוי כבד וגמילה. מכיוון שמדובר בעיקר בצמח קולינריה, רוב רעיונות הפיפיצ'ה הקיימים הם מתכונים ילידי מקסיקו ודרום אמריקה. למעשה, פיפיכה נקראת גם כוסברה בוליבית.

אומרים שהטעם הוא הדר אך עם מעט אורן ונענע מעורבבים בו. יש בו קצת מהנשיכה של ארוגולה והוא יכול להיות קצת מהמם. לרוב, זה הבסיס של תבלינים או בכריכים. ניתן למצוא אותו גם כתיבול במרקים וכלי בשר מבושלים אך מתווסף לאחר הבישול כקישוט.

כיצד להשתמש בצמחי מרפא

דרך מהנה מאוד להכיר את עצמך לשימושים בפיפיצ'ה היא על ידי הכנת גרנאצ'ס דה קלבציטאס. אלה בעצם קציצות מאסה מתובלות שמטוגנות במלית דלעת, תירס, עגבנייה וקינואה - עולם ישן מאוד אך טעים. הפפיצ'ה מופיעה בכמות קטנה בלבד כדי לתבל את המלית המעוטרת בגבינת קוטיחה, מחית שעועית ופרסקו קוואסו.

דרך פשוטה יותר לדגום את הטעם היא לקשט בעדינות דג טרי בגריל עם העשב הקצוץ. שימושים אחרים בצמחי תבשילי פפיצ'ה הם עם ביצים, צלעות בקר חזויות או פריצולים עשירים וקרמיים.