צמחי פלפל חריף: טיפים לגידול פלפלים לרוטב חם

אם אתה חובב כל הדברים המתובלים, אני מתערב שיש לך אוסף של רטבים חמים. לאלו מאיתנו שאוהבים את זה ארבעה כוכבים חם ומעלה, רוטב חם הוא לרוב מרכיב חיוני ביצירות המופת הקולינריות שלנו. בשנים האחרונות, מגוון מסחרר של שלפוחיות הלשון עד לתענוגות המאולפים עומד לרשות הצרכן, אך האם ידעת שהכנת משלך פשוטה למדי ומתחילה בגידול פלפלים משלך להכנת רוטב חם? אז מהם הפלפלים הטובים ביותר להכנת רוטב חם? המשך לקרוא כדי לגלות.

סוגי פלפלים חריפים להכנת רוטב

יש מספר כמעט בלתי פוסק של צמחי פלפל חריף לבחירה. צבעי הצ'ילי לבדם נעים בין כתום מבריק לחום, סגול, אדום ואפילו כחול. רמות החום משתנות בהתאם למדד החום של Scoville, מדד לקפסאיצין בפלפל - מלהפיל את הגרביים חם עד עקצוץ עדין בקצה הלשון.

עם מגוון כזה קשה לצמצם את פלפל הצ'ילי לשתול. החדשות הטובות הן שכולן יכולות להכין רוטב חם מדהים. קחו בחשבון שפלפלים בגינה נוטים להאביק את הצלב, אז אלא אם כן אתם שותלים רק סוג אחד של צמח פלפל חריף, זה באמת זבל שטויות לגבי כמה זנים שונים יכולים להיות חם.

עם זאת, אני אוהב את מרכיב ההפתעה ושימוש בסוגים שונים של פלפלים חריפים להכנת רוטב הוא ממש ניסוי. התחל קודם עם אצווה קטנה. חם מדי? נסה שילוב אחר, או נסה לצלות את הפלפלים במקום להשתמש בהם טריים, אשר יקנה פרופיל טעם חדש לחלוטין. בכל אופן, אני סוטה בחזרה לסוגים של פלפלים חריפים להכנת רוטב.

פלפלים חריפים לרוטב

פלפלים מסווגים באופן חלקי לפי רמת החום שלהם בסולם Scoville:

• פלפלי צ'ילי מתוקים / עדינים (0-2500)
• פלפלי צ'ילי בינוני (2501-15,000)
• פלפלי צ'ילי חריף בינוני (15,001-100,000)
• פלפלי צ'ילי חריפים (100,001-300,000)
• סופרוטים (300,001)

פלפלים מתובלים קלות כוללים:

• פפריקה צ'ילי, שלרוב מיובש וטחון.
• סורואה צ'ילי, גם מיובש וטחון.
• אג'י פנק, פלפל אדום עמוק מאוד עד פלפל בורדו.
• סנטה פה גרנדה, או צ'ילי חם צהוב
• אנהיים, פלפל עדין ובינוני שמשמש גם ירוק וגם אדום.
• פובלנו הוא זן פופולרי מאוד שהוא ירוק כהה, מבשיל בהדרגה לאדום כהה או חום ולעיתים קרובות מיובש - נקרא צ'יג אנצ'ו.
• פלפלי צ'ילי האץ 'הם גם הם בסולם סקובי עדין והם ארוכים ומעוקלים, מושלמים למילוי.
• פלפלים פלפליים מגדלים במחוז לימפופו בדרום אפריקה והם למעשה שם המותג של פלפלים מתוקים.
• פלפלי אספנולה, רוקוטילו ומקס החדשה ג'ו אי פרקר נמצאים גם הם בצד המתון.

פלפלי צ'ילי פאסילה ממש מעניינים. הם פלפלי צ'ילקה מיובשים המכונים פאסילה באג'יו או כושי צ'ילה כשהם טריים. אורכו של שמונה עד עשרה סנטימטרים, מדד החום של הפלפל הזה נע בין 250 לכל אורך הדרך עד 3,999 Scovilles. אז, פלפלים אלה נעים בין בינוני לבינוני.

מתחמם מעט, הנה כמה אפשרויות בינוניות:

• צ'ילי צ'יפס הם קטנים ואדומים עמוקים.
• מקס ג'ים הגדול החדש הוא זן ענק ומהווה מעבר בין כמה סוגים שונים של צ'ילי וצ'ילי פרואני
• פלפלים ג'לפנווס וסרנו עדיין חמים יותר, שמצאתי שיכולים להשתנות מאד מתון למעט חריף.

להעלות את החום, הנה כמה פלפלים חריפים בינוניים:

• טבסקו
• פִּלפֶּלֶת
• תאילנדי
• דתיל

להלן נחשבים פלפלי צ'ילי חריפים:

• פטאלי
• כתום הברנו
• מצנפת סקוטית

ועכשיו אנו מעבירים אותו לגרעין. הסופרות כוללות:

• סווינה האדנורו האדומה
• נגה ג'ולוקיה (aka פלפל רפאים)
• עקרב טרינידד מורוגה
• קרוליינה רייפר, נחשבת לאחת הפלפלים החמים ביותר אי פעם

הרשימה שלעיל אינה בשיטתך מקיפה ואני בטוח שאתה יכול למצוא זנים רבים אחרים. העניין הוא שכשגדל פלפלים להכנת רוטב חם, צמצום הבחירות שלך עשוי להיות האתגר.

לגבי הפלפלים הטובים ביותר להכנת רוטב חם? כל אחד מאלה הנ"ל בשילוב שלושת האלמנטים הבסיסיים לרוטב החם המושלם - המתוק, החומצי והחם - בטוח יוצר את האליקסיר המתובל המושלם.