קטיף צמחים טעימים - למד על שימושים מלוחים לאחר הקטיף

גם הקיץ וגם החורף מלוחים הם בני משפחת הנענע או Lamiaceae וקרובי משפחה של קורנית ורוסמרין. מטופח במשך 2000 שנה לפחות, מכיל ריבוי שימושים לאחר הקטיף ומהווה תוספת ראויה לכל גינת עשבים. המאמר שלהלן מכיל מידע על קציר עשבי תיבול מלוחים כמו מתי ואיך לקצור מלוחים.

שימושים מלוחים לאחר הקטיף

עם הטעם המפלפל והניחוח הפיקנטי שלו, אין זה פלא שמוצלחים מצא את דרכו לשפע כלים. מנות שעועית קשורות לרוב במוצרי טעם ולעיתים קרובות היא משולבת עם עשבי תיבול אחרים כמו אלו המרכיבים את הרבס דה פרובנס, שילוב צרפתי קלאסי של עשבי תיבול. כמו כן נאמר כי לטעום שחלב יש השפעה אפרודיזיאקית, והוא שימושי כחיטוי וכטוניק למחלות עיכול.

ניתן להשתמש במלוחים טריים או מיובשים ומוסיפים קלאסית בחומץ. ישנם סוגים של מלוחים בעלי עלים קשוחים המתרככים בזמני בישול ארוכים כמו למשל עם תבשיל שעועית או תבשילים, ומכאן המונח 'תבשיל מלוח'.

סן פרנסיסקו נקראה בעבר 'ירבה בואנה', המתורגמת ל'עשב הטוב 'בהתייחסות לאוכלוסייה המלוחה המתפתחת והזוחלת לאזור זה. מתיישבים מוקדמים שם ייבשו את העשב והשתמשו בו כתה.

כיום ניתן למצוא מלוחים במשחת שיניים ובסבון וכן בתה ויינות גפנים. זה מזדווג היטב עם עופות, משחק בר וקטניות.

מתי קוצרים מלוחים?

טעים בקיץ הוא שנתי שלא כמו חורף מלוכלך, ולכן הוא גדל רק בחודשים חמים, ואז פרחים והולך לזרע. התחל לקטוף מלבבי קיץ כשגובהו 15 ס"מ לפחות. המשיכו לקצור לאורך כל עונת הגידול לפי הצורך.

חורף מלוחים הוא רב שנתי וניתן לקטוף אותו כל השנה. קציר בבוקר לאחר שהתייבש הטל והשמנים האתריים בשיאם.

איך לקצור מלוחים

אין שום תעלומה או קושי גדול בעת הקציר עשבי תיבול טעימים. חותכים את העלים והקלעים מגבעולים בוגרים בלבד ואל תחטוף כל הדרך עד לבסיס כל גבעול. השאר את רוב הגבעול מאחור כך שהצמח ימשיך לצמוח. קציר עשבי תיבול מלוחים בקיץ מעודד את הצמח לגדול, אך חיתוך הצמח קשה מדי לא.

אחסן את המלוח בכוס מים עד שיהיה מוכן לשימוש. השתמשו בעשבי התיבול בהקדם האפשרי בכדי לנצל את השמנים האתריים הטריים שלהם. ככל שיושב עשב טרי יותר, כך הטעם הופך פחות. המשך לקטוף טעימות לאורך כל עונת הגידול.

אם ברצונך לייבש את המלוחה, צרור את הגבעולים בחוט ותלה את הצרור באזור סודה היטב מתוך אור שמש ישיר. ניתן גם לייבש מלוחים במייבש מים. קבע את הטמפרטורה של מייבש המים לא יותר מ - 35 מעלות צלזיוס.