גידולי שורש מתוקים קרים: ירקות נפוצים שמתקבלים בחורף

האם אכלת אי פעם גזר או לפת באופן המתוק יותר ממה שהיית פעם? זה לא מין אחר - רוב הסיכויים שהוא גדל בדיוק בתקופה אחרת של השנה. לא כולם מבינים שירקות מסוימים, כולל גידולי שורשים רבים, אכן טעימים הרבה יותר טוב כשגדלים אותם בחורף. המשיכו לקרוא כדי ללמוד עוד על שורשים שמתקבלים כפור.

מדוע ירקות שורש נעשים מתוקים יותר עם קור?

ממתקת חורף היא תופעה שרואים לעיתים קרובות בירקות הגדלים באופן טבעי במזג אוויר קר. בעוד הכפור הראשון של הסתיו יהרוג הרבה צמחים, ישנם סוגים רבים, גידולי שורשים בפרט, שישרדו את הטמפרטורות הקרות בהרבה.

זה נובע, בחלקו, מהיכולת שלהם להמיר עמילן לסוכר. במהלך עונת הגידול, ירקות אלו אוגרים אנרגיה בצורת עמילנים. כאשר הטמפרטורות מתחילות לרדת, הם ממירים את העמילנים הללו לסוכרים, המשמשים כגורם נגד הקפאה לתאים שלהם.

השינוי הזה לא קורה בן לילה, אבל כל עוד אתה קולט את ירקות השורש שלך מתישהו אחרי הכפור הראשון של הסתיו, רוב הסיכויים שהם יטעמו הרבה יותר מתוקים מאשר אם היית בוחר אותם בקיץ.

מהן כמה שורשים שמתקבלים מכפור?

גזר, לפת, רוטבאגס וסלק הם כולם שורשים שמתקבלים כפור. כמה ירקות אחרים שמתקבלים בחורף הם גידולי קול כמו נבטי ברוסלי, ברוקולי וקייל, כמו גם רוב הירקות העלים.

אבל יש צמח אחד שמתוכו מתקתק בחורף לֹא מועיל: תפוחי אדמה. תפוחי אדמה עוברים אותו תהליך ממתיק קר כמו כל שאר הצמחים הללו, אך התוצאה אינה מבוקשת. תפוחי אדמה מוערכים בעמילן שהם בונים במהלך הקיץ. המרת סוכר לא רק מסלקת את העמילנים האלה, היא גורמת לבשר תפוח האדמה להפוך לחום כהה כאשר הוא מבושל.

האם אכלת אי פעם צ'יפס תפוח אדמה שהיה עליו נקודה חשוכה? רוב הסיכויים שתפוח האדמה התקרר מעט מדי לפני שהוא הפך לשבב. אבל תפוחי אדמה הם היוצא מן הכלל. לגידולי שורשים קשים קשוחים אחרים, הזמן הטוב ביותר לשתול אותם הוא בסוף הקיץ, כך שהם יהיו מוכנים לקצור בחורף, כשהם בשיא המתיקות.