מה זה שום שחור: למד על היתרונות של שום שחור

לפני כמה שנים הייתי בקניות במכולת של האהובים עלי והבחנתי שיש להם משהו חדש במחלקת התוצרת. זה נראה קצת כמו שום, או ליתר דיוק שן שלמה של שום קלוי, רק שחור יותר בצבע. הייתי צריך לברר ושאלתי את הפקיד הקרוב מה הדברים האלה. מסתבר שזה שום שחור. אף פעם לא שמעתי על זה? המשך לקרוא כדי לגלות כיצד להכין שום שחור ומידע שום שחור ומרתק אחר.

מה זה שום שחור?

שום שחור אינו מוצר חדש. זה נצרך בדרום קוריאה, יפן ותאילנד במשך מאות שנים. לבסוף, הוא עשה את דרכו לצפון אמריקה, טוב מאוחר מאשר לעולם כי הדברים האלה הם נפלאים!

אז מה זה? אכן זהו השום שעבר תהליך שהופך אותו לא דומה לשום שום אחר. זה משיג טעם וארומה מוגברים שלא מזכירים בשום דרך את הריח הכמעט חריף ואת הטעם העז של השום הגולמי. זה מעלה את כל מה שהוא מתווסף אליו. זה דומה לאומאמי (טעם טעים) של שום שמוסיף משהו קסום למנה שמעבירה אותו למעלה.

מידע שחור שחור

בגלל השום שלו, אולי אתה חושב על גידול שום שחור, אבל לא, הוא לא עובד ככה. שום שחור הוא שום שמתוסס במשך תקופה בטמפרטורות גבוהות תחת לחות מבוקרת של 80-90%. במהלך תהליך זה מתפרקים האנזימים המעניקים לשום את הארומה והטעם החזקים שלו. במילים אחרות, שום שחור עובר את תגובת מילארד.

אם לא ידעת, תגובת מילארד היא תגובה כימית בין חומצות אמינו להפחתת סוכרים המעניקים למאכלים שחומים, קלויים, קלויים וצרובים את הטעם המדהים שלהם. כל מי שאכל סטייק צרוב, בצל מטוגן או מרשמלו קלוי יכול להעריך את התגובה הזו. בכל אופן, גידול שום שחור אינו אפשרות, אך אם תמשיך לקרוא, תגלה כיצד להכין שום שחור משלך.

כיצד להכין שום שחור

שום שחור ניתן לרכוש בחנויות רבות או באינטרנט, אך אנשים מסוימים רוצים לנסות ולהפיק אותו בעצמם. לאנשים האלה אני מצדיע לך. שום שחור אינו קשה לייצור כשלעצמו, אך הוא דורש זמן ודיוק.

ראשית, בחר שום שלם נקי ונטול פגמים. אם צריך לשטוף את השום, אפשר לו להתייבש לחלוטין במשך 6 שעות בערך. בשלב הבא תוכלו לרכוש מכונת תסיסה שום שחור או להכין אותה לכיריים איטיות. וגם סיר אורז עובד די טוב.

בקופסת תסיסה, קבעו את הטמפ לסכום של 122-140 F. (50-60 מעלות צלזיוס). הכניסו את השום הטרי לקופסה והגדירו את הלחות על 60-80% למשך 10 שעות. לאחר שחלף הזמן הזה, שנה את ההגדרה ל- 106 F. (41 C.) ואת הלחות ל 90% למשך 30 שעות. לאחר השלמת 30 השעות, שנה שוב את ההגדרה ל- 180 מעלות צלזיוס ולחות של 95% למשך 200 שעות. אם אינך מעוניין לרכוש מכונת תסיסה, נסה לעקוב אחר אותה הגדרת טמפרטורה עם סיר האורז שלך.

בסוף השלב האחרון הזה, זהב שום שחור יהיה שלכם ומוכן לשלב במרינדות, למרוח על בשר, למרוח קרוסטיני או לחם, לערבב לריזוטו או פשוט ללקק אותו מהאצבעות. זה באמת כל כך טוב!

היתרונות של שום שחור

היתרון העיקרי של שום שחור הוא טעמו השמיימי, אך מבחינה תזונתית יש לו את כל אותם היתרונות של שום טרי. הוא עשיר בנוגדי חמצון, אותם תרכובות נלחמות בסרטן, מה שהופך אותו לתוסף בריא כמעט לכל דבר, אם כי אני לא בטוח בגלידת שום שחור.

גם שום שחור מתיישן היטב ולמעשה, הוא מתוק ככל שהוא מאוחסן. יש לאחסן שום שחור עד שלושה חודשים בכלי אטום במקרר.