אניס נגד כוכב אניס - האם כוכב אניס וצמחי אניס זהים

מחפש טעם דמוי מעט שוש? כוכב אניס או זרעי אניס מספקים טעם דומה במתכונים אך הם למעשה שני צמחים שונים מאוד. ההבדל בין אניס לכוכב מקיף את מיקומם הגדל, חלק מהצומח ומסורות השימוש. האחד הוא צמח מערבי והשני מזרחי, אך זהו רק חלק מההבחנה בין שני חומרי הטעם העזים הללו. תיאור של הבדלי אניס וכוכב יגלה את מקורם הייחודי וכיצד להשתמש בתבלינים מעניינים אלה.

אניס מול כוכב אניס

הטעם החריף של האניס מוסיף עניין ומשמעות אזורית למנות רבות. האם אניס כוכב אניס זהה? לא רק שהם מאזורים שונים לחלוטין ואקלים הולך וגדל, אלא שהצמחים מאוד ברורים. האחד נובע מצמח עשבוני שקשור לפטרוזיליה ואילו השני הוא עץ שגובהו 20 מטר.

אניס העשב (אנימפום פימפינלה) הוא מאזור הים התיכון. משפחתה הבוטנית היא Apiaceae. הצמח מייצר מטריות של פרחים לבנים מכוכבים המתפתחים לזרעים בטעם. לעומת זאת כוכב אניס (Verium Illicium) הוא מסין וסוכן הטעם שלו מכיל את הפירות בצורת הכוכב.

שתי התבלינים מכילות אנתול, טעמי הליקיס נמצאים בכמויות קלות בצמחים אחרים כמו שומר וקימל. ההבדל הקולינרי העיקרי בין אניס לכוכב הוא שזרע האניס הוא חזק, בעל טעם כמעט חריף, ואילו אניס הכוכבים עדין עדין יותר. ניתן להשתמש בהם להחלפה במתכונים, אך יש להתאים את הכמויות כך שיתאימו לרכות החומר האסייתי.

מתי להשתמש בכוכב אניס או זרעי אניס

כוכב אניס משמש הרבה כמו מקל קינמון מיובש. חשבו על זה כתרמיל שתוסיפו למנות ואז תעלו לפני האוכל. הפרי הוא למעשה סכיזוקארפ, פרי בן 8 חדות שכל אחד מהם מכיל זרע. זה לא הזרע שמכיל את הטעם אלא הנקב. במהלך הבישול משתחררים תרכובות האנתול לריח וטעם המנה. ניתן גם לטחון אותו ולהוסיף למתכונים.

זרעי אניס משמשים בדרך כלל בקרקע אך ניתן לרכושם שלם. במקרים בהם התיבול מוסר לפני ההגשה, קל יותר להשתמש באני הכוכבים מכיוון שהוא רוחב לפחות סנטימטר אחד (2.5 ס"מ) בעוד גרעיני אניס זעירים ויכולים להיות קשים להסרה אלא אם הם עטופים בשקית.

כוכב אניס בולט בזכות תפקידה בחמישה תיבול תבלינים סיניים. יחד עם אניס הכוכב נמצאים שומר, ציפורן, קינמון ופלפל סצ'ואן. הטעם העוצמתי הזה נמצא לרוב במתכונים אסייתיים. התבלין עשוי להיות גם חלק מגראם מסאלה, תיבול הודי בעיקר. התבלין מתורגם היטב בקינוחים מתוקים כמו תפוחים אפויים או פאי דלעת.

אניס משמש באופן מסורתי באניגטות כמו סמבוקה, אוזו, פרנו ורקי. ליקרים אלו שימשו כעיכול לאחר ארוחה. זרעי אניס הם חלק ממוצרי אפיה איטלקיים רבים כולל ביסקוטי. במנות טעימות אפשר למצוא אותו בנקניקיות או אפילו ברטבים פסטה.