מידע על קציר זעפרן: כיצד ומתי לבחור את זעפרן

תנין זעפרן הוא יליד דרום אירופה ואסיה, והוא ייחודי בין 75 מיני הכרכומים האחרים. שמו הרשמי של Crocus sativus נגזר מהמשמעות הלטינית "מעובד". אכן, יש לה היסטוריה ארוכת שנים של טיפוח מאז השימוש ברופאים המצרים בשנת 1600 לפני הספירה למטרות רפואיות. בואו ללמוד עוד על קציר כרכרי זעפרן והשימושים בו כיום.

מידע על קציר זעפרן

כיום, הקציר של כרכום זעפרן נעשה לרוב עבור התבלינים הנובעים ממנו באותו שם המשמש בבישול, במיוחד בפאולות ספרדיות או בארוז קון פולו. אחד ממוצרי המזון היקרים בעולם, העלות המקוממת של זעפרן נובעת מתהליך העבודה האינטנסיבי להשגת הסטיגמה, שמתוכם יש רק שלוש לכל פרח. מידע על קציר זעפרן מפרט את מחיר הזעפרן בכל מקום בין 500 ל -5,000 דולר לפאונד, תלוי בכיתה ובאיכות.

מתי לבחור זעפרן

כרכום זעפרן פורח בסתיו במשך שלושה שבועות, כאשר מתחיל קציר כרכומי הזעפרן. כאשר הגיע הזמן לבחור זעפרן, קציר מגדלי זעפרן עשוי לעבוד עד 19 שעות כדי לקצור בזהירות את הפריחות ואז לחלץ את הסטיגמות המעטות, אשר מיובשות לאחר מכן על האש ונארזות למכירה לשווקים בינלאומיים. הנה שובר המוחות; דרוש 75,000 פרחים המניבים 225,000 סטיגמות כדי ליצור קילו זעפרן אחד!

איך לקצור זעפרן

הזעפרן מגדל בספרד, פורטוגל, צרפת והודו, ומייצר פרחים ריחניים בצבע לילך באורך של 2 סנטימטרים. למרות הארומה הנעימה והפריחה החמודה שלו, החלק של הצמח הרצוי ביותר הוא שלושת האיברים הנקביים השרופים-כתומים, הנקראים סטיגמות, שהופכים לתבלין המתקבל. אז השאלה היא איך לקטוף סטיגמות זעפרן?

קציר סטיגמות זעפרן אינו נועד לעילוף לב וברור שהגורם המניע הוא הסכום הכספי המופלא שיש לעשות. פשוטו כמשמעו, שלוש הסטיגמות הזעירות והשבריריות נקטפות מהפרח ביד. אלה 225,000 סטיגמות לכל קילו, ביד, עם פינצטה.

איך לגדל קרוקוס זעפרן

אזורים אידיאליים לגידול כרכום זעפרן בממוצע גשמים שנתיים של 15-18 אינץ '. אם אתם גרים באזור של משקעים משמעותיים, סביר להניח כי גשמים עזים יפגעו בפרחים העדינים. עם זאת, מעבר לכך שכרכרי זעפרן קלים יחסית לגידול ומתרבים די מהר, ייקח בערך 150 עד 200 נורות כדי לשמור על המשפחה הממוצעת המסופקת מספיק זעפרן.

נטע את נורות הזעפרן בעומק של כ 2 סנטימטרים בדיוק כמו בכל קרוקוס. הארדי דרך סופות החורף של עד -15 F. (-26 C.) אך רגיש לאדמה רטובה, להשקות את כרכום הזעפרן במשורה, כל שבועיים, כדי למנוע ריקבון, ואז להמתין לחלק האחרון של ספטמבר ולחורף שלם של ספרדית מנות פאייה.

יש לחפור את הצמחים ולהפריד כל שלוש עד ארבע שנים.