מדריך קציר ציפורן: למד כיצד לקצור ציפורן לשימוש במטבח

הקשר שלי עם ציפורן מוגבל לחמאה מזוגגת המוקצפת איתם ועוגיות התבלינים של סבתי מבטאות קלות עם קמצוץ ציפורן. אך ניתן להשתמש בתבלין זה באופן נרחב במספר מטבחים, כולל הודי ואפילו איטלקי, שם פסטה עשויה להתבהר בתוספת מעט ציפורן. בכל אופן, בגלל האינטראקציה המוגבלת שלי עם התבלין, הייתה זו הפתעה לא קטנה לגלות כי ציפורן הוא ניצני הפרחים הבלתי נפתחים של עץ הציפורן. עובדה זו הובילה אותי לתהות לגבי קטיף וקטיף ציפורן.

על קציר ציפורן

עץ הציפורן הוא ירוק עד טרופי ממשפחת Myrtaceae המגיע לגבהים של 25-33 רגל. יליד אינדונזיה, העץ מייצר אשכולות של ניצני פרחים, שכאשר הם מיובשים הופכים לחומים, קשים וצורת ציפורניים. למעשה, שמם האנגלי נגזר מהמילה הלטינית "clavus", שמשמעותה מסמר.

מתי לבחור ציפורן

ציפורן בהן אתה משתמש כדי לטעום את הכלים שלך היא תוצאה של לפחות 6 שנות גידול מצד העץ. שש שנים זה הזמן המינימלי שלוקח לעץ לפרוח, אך העץ לא מגיע למעשה למלואו עד גיל 15-20!

אין מדריך קציר ציפורן כשלעצמו שאומר לך מתי לקטוף ציפורן. קטיף ציפורן מתחיל ברגע שניצני העץ הופכים מירוק לצבע אדום-ורדרד במשך 5-6 חודשים. בשלב זה הם נקטפים ומייבשים שמש במשך 4-5 ימים.

כאשר ניצני השעווה מתייבשים, הם הופכים לחום כהה כששמן ההפכפך שלהם, eugenol (נמצא גם בבזיליקום) מתרכז. זה שמן זה שהופך את התבלין לארומטי כל כך וגם לחיטוי והרדמה טבעיים חזקים.

איך לקצור ציפורן

הניצנים נקצרים כשהם באורך סנטימטר (פחות מ- 2 ס"מ), לפני שהם הופכים ורודים ונפתחים. יש לבצע בקטיף ציפורן בזהירות שמא ייפגעו הענפים.

לאחר שנקטפו, ניצנים או מיובשים בשמש או מיובשים בתאי אוויר חם עד שאיבדו שני שליש ממשקלם המקורי והכהו בצבעם.

לאחר מכן ניתן יהיה לטחון את הציפורן המיובשת או להימכר כמות שהיא ומשמשת לא רק לטעמי מזון, אלא גם לשימוש בתרופות סיניות או איורוודיות. ניתן להשתמש בציפורן כחומר חיטוי דרך הפה. יש לו תכונות משכך כאבים והרדמה. הוא שימש לטיפול בשלשולים, נפיחות, מחלות בטן ואפילו כאבי גרון.

שמן אתרי ציפורן משמש במשחות שיניים, סבונים, חומרי ניקוי, קרמים, בשמים ומי פה. זהו מרכיב פופולרי במשקאות אלכוהוליים, משקאות מוגזים, ואפילו סיגריות אינדונזיות; תערובת של טבק, ציפורן ונענע.