קציר עלי ענבים: מה לעשות עם עלי ענבים

עלי הענבים הם הטורטיה הטורקית במשך מאות שנים. באמצעות עלי ענבים כעטוף למילויים שונים שמרו על ניקיון הידיים והפכו פריט מזון נייד. לפי הדיווחים, התרגול מקורו בתקופתו של אלכסנדר מוקדון, שבמהלכו היה אוכל מועט ובשר טחון ועירבוב עם מילויים אחרים. תוכלו להתפנק במקור המזון הטורקי והים תיכוני הזה די בקלות. כל מה שאתה צריך זה כמה טיפים לבחירת עלי ענבים ואולי כמה מתכונים.

מה לעשות עם עלי גפן

אם יש לך או למישהו שאתה מכיר גפן שמגדלים באופן אורגני, אתה יכול להכין את אחד מהמצרכים הבולניים היוונים הקלאסיים, דולמות. הידוע גם בשם דולמדות, הדולמות הן עלי ענבים ממולאים. הקלאסי הוא רק אחד משימושים רבים של עלי ענבים. המשיכו לקרוא כדי למצוא דברים נוספים שקשורים לעלים של ענבים למסע קולינרי ברחבי העולם.

שימושים בעלי ענבים מקוריים היו כעוטפים למגוון מילויים מעורבים. כיום הם התרחבו וניתן למצוא אותם ברטבים, תבשילי אורז ודגן, דגים מאודים ועוד. העלים, כאשר הם נקטפים צעירים למדי, רכים ומוחשיים כאשר הם מנוקדים ומועפים - ומשמשים בדרך כלל לייצור חמוצים בעלים ענבים. הם מוסיפים פתק עדין למטבחים בינלאומיים רבים, אפילו לטיניים ואסייתים.

העלים עשויים אפילו להשתלב בסלטים. עלים רב-תכליתיים אלה עמוסים בוויטמינים C, B, K, A, B6, יחד עם ברזל, ניאצין, ריבופלבין, סיבים, מנגן, נחושת, חומצה פולית, סידן ועוד. הם דלי קלוריות ויוצרים תחליף נהדר למתבוננים במשקלם.

טיפים לבציר עלה ענבים

מומחים ממליצים לקצור עלים בסוף האביב עד תחילת הקיץ. הבוקר הוא הזמן הטוב ביותר לקטיף עלי ענבים לאכילה. וודא שהגפן ממנו אתה קולט לא ריסס. בחר בעלים בגודל בינוני שהם גדולים מספיק לשימוש כעטוף אך לא קשוחים מדי. הימנע מעלים עם קרעים או חורים אם משתמשים בהם כעטיפות.

העלים עדיין צריכים להיות מבריקים וחלקים. הימנע מעלים נוקשים או שעירים מכיוון שהם יהיו שבירים מדי לעובש. שוטפים את כל העלים וחותכים את הגבעולים. הניחו עלים שטופים בין מגבות נייר לחות בשקית או במיכל פלסטיק. אתה יכול להשתמש בהם מייד או להקפיא אותם עד שישה חודשים.

מכין עלי ענבים

לאחר שמסתם קציר עלי הענבים, הגיע הזמן לבשל איתם. בין אם אתה משתמש בעלים של ענבים כעטיפות או במתכון אחר, הם עדיין צריכים להיות מוכנים מראש. בנוסף לשטוף אותם היטב, אולי תרצו לחתוך V ולחלוק את הגבעול שיכול להיות קשה.

שפים רבים מאמינים שיש לאלגן את העלים במים רותחים למשך מספר דקות או לרוקן. מתכון המלח הוא ארבעה חלקים מים לחלק אחד מלח. עכשיו אתם מוכנים להכין דולמאס, פסטו עלים ענבים, פילף אורז ועדשים עם עלי ענבים קצוצים, סלמון בגריל בעלים ענבים, עלים ממולאים בגורגונזולה וזיתים, פשטידת תרד ועלי ענבים, או כל מתכון שהוא האהוב האישי שלכם!