מידע על איך לקצור זרעי שמיר וייבוש שמיר ומייבשים

עשב שמיר הוא טעם חיוני לכבישה. העלים הצעירים והנוצות הרעננים מוסיפים טעם עדין לדגים, תפוחי אדמה ורטבים ומניבים גבעולים עבים עם בגרותם. הצמח מתחבר בחום גבוה ומייצר נספחי פרחים בצורת מטרייה ועליהם זרעים קטנים וקשים. העשב פשוטו כמשמעו גדל "כמו עשב שוט", המהווה את מקורו של עשב השמיר. למדו כיצד לקצור שמיר וכיצד לאחסן עשב של שמיר כדי לשמור על הטעם העדין סביב כל השנה.

איך לקצור שמיר

עשב שמיר נשמר על ידי ייבוש העלים, הזרעים או גזע העשב כולו. השתמש בגזרים או במספריים חדים בעת קציר עשבים שמיר לייבוש. חתוך רק את העלווה העלים או הסר את הגבעולים השלמים לייבוש לשימורים וזרעים. הסר את הגבעולים כאשר הזרעים חומים ובשלים.

טעם שמיר הוא הטוב ביותר כאשר הוא רק מתחיל לפרוח. שוטפים את עשבי התיבול לאחר קציר עשבים שמיר כדי להסיר לכלוך וחרקים.

כיצד לייבש שמיר

עשב שמיר מתייחס לעלים הכחולים ירקרקים של העשב, ואילו זרעי שמיר הם רק זרעי צמח השמיר. השם הכללי של שמיר משמש לתיאור הצמח כולו.

עשב שמיר עדין גם כשהוא טרי וצריך להוסיף אותו למנות בסוף תהליך הבישול כדי לשמור על הטעם הקל והעשב. עלי עשבים יבשים של שמיר מאבדים מעט ממתכותם ודורשים יותר מהתיבול כדי לייצר את אותו פרופיל טעם כמו טרי. זרעי שמיר הם בעלי טעם טוב יותר ומשמשים לרוב במקומות בהם רצוי טעם שמיר חזק יותר, כמו כבישה.

ייבוש זרעי שמיר

ייבוש זרעי שמיר ממש מבליט את טעמם ומבטיח אספקת תיבול לקופסאות שימורים חמוצים הבאה.

אתה יכול לצרוב זרעי שמיר יבשים על ידי קשירת הגבעולים ותליית העשבים הפוכים. שמור על צרורות קלויות קלות כך שהאוויר יוכל להסתובב. לכסות את הקבוצות בשקיות נייר שהוכנסו בחופשיות עם חורים בצד. השקיות יתפסו את הזרעים כשהם מתייבשים, יחד עם כל חתיכות עלה.

ייבש עשב שמיר

עלי שמיר או עשב שמיר משמשים מיובשים כארומטית כתושה. הטעם קל מאוד אך הארומה חזקה ומוסיפה מורכבות למזונות. יש לייבש שמיר יבש על ידי גזירת העלונים הבודדים והנחתם בשכבה אחת על דף התייבשות או מתלה האופים. העלים יתייבשו בפחות מיום במייבש מזון אך ייקחו מספר ימים על מתלה של אופה במקום חם ויבש. סובבו את העלים כל יום כך שהם נחשפים באופן שווה לאוויר החם.

כיצד לאחסן עשב של שמיר

מפוררים או מועכים את העלונים לאחר שהם יבשים לחלוטין. יש לאחסן עשבי תיבול באזור קריר וחשוך כדי להימנע מצמצום הצבע והטעם. עשב יבש שמיר יבש יישאר במשך ארבעה עד שישה חודשים וניתן להשתמש בו ממש כמו עלי שמיר טריים.