מהו ג'יקמה: מידע תזונתי ושימושים של ג'יקמה

ידוע גם בשם לפת מקסיקנית או תפוח אדמה מקסיקני, ג'יקאמה הוא שורש פריך ועמילן הנאכל גולמי או מבושל ונמצא כיום לרוב במרבית המרכולים. טעים כאשר פורסים גלם לסלטים או, כמו במקסיקו, במרינדה בסיד ותבלינים אחרים (לעתים קרובות אבקת צ'ילי) ומשמשים כמחמאה, משמשים לג'יקמה בשפע.

מה זה ג'יקמה?

אוקיי, אבל מה זה ג'יקמה? בספרדית, "ג'יקמה" מתייחס לכל שורש אכיל. למרות שלעתים מכונה שעועית יאם, ג'יקמה (Pachyrhizus erosus) אינו קשור לביאם האמיתי וטעמו אינו דומה לפקעת זו.

גידול הג'יקאמה מתרחש תחת צמח קטניות מטפס, שיש לו שורשים עצבניים וגדולים במיוחד. שורשי הברז הללו עשויים להגיע לכל מטר 6-8 רגל תוך חמישה חודשים ולשקול מעל 50 פאונד עם גפנים באורך של עד מטר מטר. ג'יקמה גדל באקלים חופשי מכפור.

העלים של צמחי ג'יקמה משולשים ובלתי אכילים. הפרס האמיתי הוא הקלקות הענקיות שנקטפות בשנה הראשונה. לצמחים המגדלים בג'יקאמה יש תרמילים בצורת שעועית ירוקה בלימה, ואשכולות של פרחים לבנים באורך 12-12 ס"מ. רק שורש הברז הוא אכיל; העלים, הגבעולים, התרמילים והזרעים רעילים ויש להשליך אותם.

מידע תזונתי של ג'יקמה

באופן טבעי דל קלוריות במינון של 25 קלוריות לחצי כוס, ג'יקמה היא גם נטולת שומן, דלה בנתרן ומקור מעולה בוויטמין C עם מנה אחת של ג'יקמה גולמית המספקת 20 אחוז מהערך היומי המומלץ. ג'יקמה הוא גם מקור נהדר לסיבים, ומספק 3 גרם למנה.

שימושים לג'יקאמה

גידול ג'יקמה נהוג במרכז אמריקה מזה מאות שנים. הוא מוערך בזכות הטרטות המתוקות שלו, הדומה בפריכות ובטעם לערמון מים שחצה עם תפוח. הקליפה החומה החיצונית הקשוחה מורחבת ומשאירה שורש לבן ועגול שמשמש כאמור לעיל - כתוסף סלט פריך או במרינדה כתבלין.

טבחים אסייתיים עשויים להחליף ג'יקמה בערמונית מים במתכונים שלהם, מבושלים בווק או מוקפאים. ירק פופולרי במיוחד במקסיקו, ג'יקמה מוגש לפעמים גולמי עם מעט שמן, פפריקה וטעמים אחרים.

במקסיקו שימושים אחרים בג'יקמה כוללים את השימוש בו כאחד המרכיבים ל"פסטיבל המתים "שנחגג ב -1 בנובמבר, אז בובות ג'יקמה נחתכות מנייר. מאכלים אחרים שהוכרו במהלך פסטיבל זה הם קנה סוכר, מנדרינות ובוטנים.

ג'יקמה גידול

ממשפחת Fabaceae, או משפחת קטניות, ג'יקמה גדל באופן מסחרי בפורטו ריקו, הוואי ומקסיקו ואזורים חמים יותר בדרום מערב ארצות הברית. ישנם שני זנים עיקריים: Pachyrhizus erosus וזן מושרש גדול יותר הנקרא P. tuberosusהמבדילים רק את גודל הפקעות שלהם.

נטוע בדרך כלל מזרעים, ג'יקמה עושה את הטוב ביותר באקלים חם עם כמות בינונית של גשם. הצמח רגיש לכפור. אם נשתל מזרע, השורשים דורשים כחמש עד תשעה חודשי גידול לפני הקטיף. כאשר מתחילים שורשים שלמים וקטנים, דרושים רק שלושה חודשים כדי לייצר שורשים בוגרים. הוכח כי הסרת הפרחים מגדילה את תפוקתו של צמח הג'יקמה.