קטיף משמשים: מתי ואיך לקטוף משמש

ילידי סין, משמשים מטופחים כבר למעלה מ -4,000 שנה, אם כי כיום ארצות הברית גוברת על סין בייצור. נכון לעכשיו, ארצות הברית מגדלת באופן מסחרי כ -90 אחוז מהמשמשים בעולם, כאשר מרבית אחסון הייצור והייצור משמשים בקליפורניה.

מקור מצוין לבטא-קרוטן (ויטמין A) וויטמין C, ברזל, אשלגן וסיבים תזונתיים, השאלות המופיעות כאן קשורות לקטיף משמשים: מתי לקטוף משמשים ואיך לקטוף משמש.

כיצד ומתי לבחור משמשים

קציר המשמשים מושג בצורה הטובה ביותר כאשר הם בשלים לחלוטין על העץ. תקופת ההבשלה של הפרי עשויה להימשך על פני שלושה שבועות עבור כמה סוגים, ולכן קטיף משמשים עשוי להשתרע על מסגרת זמן זו.

תדעו מתי לבחור מישמשים באופן חזותי ברגע שהפירות ישתנו מצבע ירוק לכתום-כתום וירגישו מעט מרוככים, אך עדיין יציבים למגע. הגוון המדויק משתנה בהתאם לזן, אך ללא קשר למגוון, כל המשמשים מתרככים במהירות רבה, מה שהופך אותם לפגיעים לחבלות ונרקב לאחר מכן.

בחר בעדינות את הפירות הבשלים מהעץ.

אחסון משמשים

יבול המשמשים שהתקבל יישמר כשבוע עד שלושה שבועות אוחסן במקום קריר ונקי מגורמים מזיקים כמו משקל נוסף על הפרי, שעלול לגרום לחבלות וריקבון. הפרי מאוחסן בצורה הטובה ביותר בשכבה אחת בכדי למזער נזקים פוטנציאליים כתוצאה מחבלות.

בשל הסיכון הגבוה לפגיעה באגירת משמשים, יש לשמור על הטמפרטורה בטווח ה -31-32 מעלות פרנהייט (-5 עד 0 צלזיוס) לאחסון לטווח הארוך עם לחות יחסית של 90-91 אחוזים. בנוסף לאגירת משמשים, אל תאחסן אותם בפירות אחרים אשר מפטרים כמות אתילן מוערכת, מכיוון שהדבר יגרום לפריון להתיישן במהירות רבה יותר ועלול לעודד את גידול הפטרייה הגורמת לריקבון.

לאחסון משמש לאחר כריתת הפרי, השחמה בעיצומה של הכנה להקפאה, שימורים, הכנת פשטידות או ממה ניתן להימנע אם מכניסים את המשמשים לתמיסה של 3 גרם חומצה אסקורבית לליטר קר. מים. ניתן להשיג חומצה אסקורבית כתצורת אבקה, טבליות ויטמין C או בתערובת מסחרית הנמכרת בסופרמרקטים לשליטה על השחמת הפירות.

אתה יכול גם להחליט להקפיא את קציר המשמש. ראשית, שוטפים, מחצבים ומורירים את הפירות ואז קולפים ופורסים או אם לא קלופים, מחממים במים רותחים למשך חצי שעה. זה ימנע מעורות להתקשות במקפיא. מצננים את המשמשים החבושים במים קרים, מסננים ומשליכים עם מעט חומצה אסקורבית. ואז להקפיא ישירות או בתערובת סירופ או סוכר (מערבבים את החומצה האסקורבית עם 2/3 כוס סוכר), או מחית לפני ההקפאה. אורזים את המשמשים המוכנים, שכותרתם, בשקיות מסוג Ziploc כשהאוויר מוסר או במיכל מקפיא שנותר שטח של אינץ 'ומכוסה בחתיכת מעטפת מקפיא כדי למנוע שינוי צבע.