זמן קציר עגבניות: מתי לבחור עגבניות

כשמגיע זמן הקטיף לעגבניות, אני חושב שצריכה להיות חגיגה; אולי צריך להכריז על חג פדרלי - אני כל כך אוהב את הפרי הזה. יש שפע של דרכים להכין עגבניות מיובשות לצלויות, לבושות, משומר ואפילו קפוא (כמה שיש זני עגבניות).

אם יש לך מזל מספיק כדי שתוכל לגדל עגבניות משלך, השאלה היא מתי עגבניות מוכנות לקצור? עגבניות ערמומיות. אנו רגילים לרכוש עגבניות אדומות ותוססות מהמתקנים, אך העובדה היא שצבע אינו מהווה אינדיקטור טוב למתי לבחור עגבניות. המתנה לתקופה בה הפירות בצבע אדום אחיד עשויים להתמהמה מעט בקטיף העגבניות.

מתי לבחור עגבניות

עגבניות גזי - אני מתכוונת לפליטת גז. גז אתילן מופק על ידי עגבניות ירוקות בוגרות לחלוטין. בתוך העגבנייה הירוקה הבוגרת משתנים שני הורמוני גדילה וגורמים לייצור הגז, אשר בתורו מזדקן את תאי הפרי, וכתוצאה מכך הוא מתרכך ואובדן הצבע הירוק והופך לגוון אדום. האתילן מגביר את הקרוטנואידים (צבעי אדום וצהוב) ומוריד את הכלורופיל (צבע ירוק).

בגלל התהליך הזה, עגבניות הן אחד הירקות היחידים, כוונתי לפרי שניתן לקטוף לפני שהוא מבשיל לגמרי. זמן הקטיף לעגבניות אמור להתרחש באופן אידיאלי כאשר הפרי הוא ירוק בוגר ואז לאפשר להבשיל את הגפן. זה מונע פיצול או שטפי דם ומאפשר מידה של שליטה בתהליך ההבשלה.

איך לקצור פירות עגבניות

זמן הקטיף לעגבניות יתרחש בסוף עונת הגידול שלו, לרוב בסוף הקיץ, ברגע שהעגבניות נמצאות בשלב הירוק הבוגר שלהן. עגבניות שנקטפו לפני זה, כמו אלה שקונים בסופרמרקט, נקטפות לרוב לפני שלב זה כדי שיוכלו להבשיל במהלך ההובלה, ובכך יש טעם פחות מאלה שנשארו על הגפן קצת יותר זמן.

יש קו דק כשלוקפים עגבניות בשלב הירוק הבוגר. חפש את סומק הצבע הראשון כמדד מתי לבחור עגבניות כדי להבטיח אובדן במהותן. כמובן שאפשר גם לקצור פירות עגבניות כשהם בשלים; פרי בשל ישקע במים. עגבניות בשלות גפן אלה עשויות להיות המתוקות ביותר, אך סוגים מסוימים של עגבניות כבדים מדי להבשלת גפן, ומכאן שקטף עגבניות בשלב הירוק הבוגר שלהם ומאפשר לגז האתילן להמשיך בתהליך ההבשלה.

ה"איך "לקצור פירות עגבניות הוא די בסיסי. צפו בזהירות בתחתית הפרי, מכיוון שכאן עגבניות מתחילות להבשיל, בעיקר זני ירושה גדולים. סוחטים קלות את הפירות כדי לבדוק אם הם מוצקים. ברגע שהפריחה הראשונה של אדום מופיעה על עור העגבנייה, זמן הקטיף לעגבניות קרוב.

אחוז בפרי בחוזקה, אך בעדינות, ומשוך מהצמח על ידי אחיזת הגבעול ביד אחת והפרי ביד השנייה, ושבר את הגבעול מעט מעל הגחלת שנוצרה כדי להגן על הניצן.

לאחר שקצרת את העגבניות, אחסן אותם בתוך הבית כדי להמשיך להבשיל. עגבניות ירוקות מבשילות מהר יותר אם הן עטופות בנייר עיתון, אשר יכיל את גז האתילן ויזרז את התהליך. אחסן אותם בגובה 55-70 לפנה"ס (13-21 מעלות צלזיוס) - או קריר יותר אם ברצונך להאט את ההבשלה והחממה יותר כדי להחיש אותה, ולבדוק באופן שגרתי אם הבשלות. הם עשויים להימשך בין שלושה לחמישה שבועות המאוחסנים בדרך זו.