הבשלת הענבים: מתי לקצור ענבים

בצוואר היער שלי, צפון מערב האוקיאנוס השקט, נראה כי כל יומיים צץ יקב חדש. חלקם מצליחים את זה וחלקם לא; התוצאה לא רק של שיווק מתמצא אלא של איכות היין שמתאם ישירות לעליונות הענב. עבור הגנן הביתי, גידול ענבים עשוי ליצור נווה מדבר או סוכה יפה ומוצלל, או פרט נוי עם התוספת הנוספת של אכילות. אבל איך יודעים מתי לקטוף ענבים בשיא מתיקותם וטעמם האופטימלי? המשך לקרוא למידע על קציר ענבים.

מתי לקצור ענבים

הזמן המדויק לקטיף ענבים תלוי במיקום, באורך עונת הגידול, מגוון הענבים, עומס היבול והשימוש המיועד לענבים. עומס יבול כבד לוקח זמן רב יותר לבשל. הזמן האופטימלי לקטיף ענבים ישתנה משנה לשנה וכך גם התנאים הסביבתיים - מתישהו לאחר שהגרגרים הופכים צבעוניים (Verison).

מגדלי ענבים מסחריים מסתמכים על שיטות מדעיות יותר כדי לקבוע מתי יש לקצור את הענבים כמו רמות pH מדויקות ותכולת סוכר (Brix) שנוסדו עם הבדיקה. המגדל הביתי עשוי לנצל את הדברים הבאים כדי לברר את הבשלת הענבים וזמן הקציר הנכון:

צֶבַע - קציר ענבים לשימוש בג'לי או בייצור יין חייב להתרחש בדיוק בשלב הבשלות הנכון למתיקות מירבית. ענבים משנים צבע מירוק לכחול, אדום או לבן, תלוי במגוון. צבע הוא אחד האינדיקטורים לבשלות. עם זאת, זהו אינו המדד האמין ביותר, שכן זנים רבים של ענבים משנים את צבעם הרבה לפני ההבשלה. ובכל זאת, כאשר הם בשלים לחלוטין, הציפוי הלבן על הענבים מתגלה יותר והזרעים הופכים מירוק לחום.

גודל - גודל הוא מד נוסף להבשלת ענבים. כאשר הם בוגרים, הענבים בגודל מלא וקצת פחות יציבים למגע.

טַעַם - הידיים למטה, הדרך הטובה ביותר לברר אם הענבים שלך בשלים מספיק לקצור היא לטעום אותם. מדגמים את הענבים שלושה עד ארבעה שבועות לפני תאריך הקטיף המשוער והמשיכו לטעום את הענבים עם התבגרותם. נסה לקחת דגימות באותה שעה ביום ממגוון אזורים בגפן.

ענבים, שלא כמו פירות אחרים, אינם ממשיכים להבשיל פעם אחת מהגפן, ולכן חשוב להמשיך לטעום עד שהענבים מתוקים בצורה אחידה. דגימה מאזורים חשופים לשמש כמו גם אזורים מוצלים. הבשלות והצבע של הענבים אינם נשענים על אור שמש ישיר, אלא שכמות האור שמגיעה לעלוות הענבים מביאה לפירות באיכות גבוהה. עלי הענב הם אלו שמניבים את הסוכרים, אשר מועברים לפרי.

מידע נוסף על קציר ענבים

הבשלה לא אחידה עשויה להתרחש בגלל אשכול ענבים רבים מדי בגפן (חיתוך יתר), מחסור באשלגן, בצורת או גורמי לחץ אחרים. מזג אוויר חם יותר מהרגיל הוא לרוב הגורם להבשלה לא אחידה, בה גרגרים מסוימים נשארים חמוצים, קשים וירוקים ואילו אחרים מבשילים ומכהים בצבע כרגיל.

גרגרי ההבשלה מושכים גם הם לציפורים. כדי להגן על הבציר הממשמש ובא, מומלץ לעטוף את אשכולות הענבים בשקית חומה שקשורה לקנה הקנה או על ידי רשת של כל הגפן.

לאחר שהבנתם שעת ראשית לבציר ענבים, פשוט הסירו את האשכולות בעזרת מספריים ידיים. ניתן לאחסן ענבים בגובה 32 מעלות עם לחות יחסית של 85 אחוזים, בשקית מחוררת עד חודשיים.