טיפול בצמח כמון: איך מגדלים עשבי תבלין כמון

כמון הוא יליד מזרח הים התיכון דרך מזרח הודו. כמון (Cuminum cyminum) הוא צמח פורח שנתי ממשפחת Apiaceae, או משפחת פטרוזיליה, שזרעיהם משמשים במטבחים של מקסיקו, אסיה, הים התיכון והמזרח התיכון. מעבר לשימושים הקולינריים שלו, לשם מה משתמשים בכמון וכיצד מגדלים כמון?

מידע על עשב כמון

זרעי כמון הם בדרך כלל בצבע חום-צהבהב, מלבני בצורתם, הדומים לזרע קימל. הם שימשו מאז ימי מצרים הקדומים. כמון מתייחסים לתנ"ך והיוונים הקדמונים השתמשו בתבלין כתיבול בצד השולחן בדיוק כמו שאנו משתמשים בשייקר מלח. קולוניסטים ספרדים ופורטוגזים הביאו אותו לעולם החדש. בתקופת ימי הביניים, כמון כביכול מנע מהתרנגולות ואוהבים לנדוד. כלות מאותה תקופה גם נשאו זרעי כמון במהלך טקס חתונותיה כסמל לנאמנותן.

קיימים מספר זנים שונים של כמון, כאשר הנפוצים שבהם הם כמון שחור וירוק המשמש במטבח הפרסי. גידול כמון מתרחש לא רק למטרות קולינריות, אלא הוא גם מעובד לשימוש בזרעי ציפורים. כתוצאה מכך, צמחי כמון צצים באזורים בעולם שלא ידועים בצמח.

לשם מה משמש כמון?

כמון טחון הוא תבלין חיוני באבקת קארי ונמצא במאכלים הודים, וייטנאמיים ותאילנדים. מתכוני לטינו רבים קוראים לשימוש בכמון; ובארצות הברית מתכון צ'ילי רב כולל כמון. בהודו כמון הוא מרכיב מסורתי לא רק בקארי, אלא בקורמאס, מסאלה, מרקים ומתכונים אחרים. כמון ניתן למצוא אפילו כמה גבינות, כמו גבינת ליידן, כמו גם כמה לחמים צרפתיים.

אבקת קארי אינה התערובת היחידה בה נמצא כמון: אכיוט, אבקת צ'ילי, אדובו, סופריטו, גאראם מסאלה ובהאראת כולם חייבים את טעמם האתני המובהק בחלקם לכמון. ניתן להשתמש בזרעי כמון שלמים או טחונים ואף נוהגים לכמה מאפים וחמוצים. תערובת של כמון, שום, מלח ואבקת צ'ילי על התירס בגריל על הכוסית טעימה.

באזורים מסוימים בעולם נחשב כמון כמסייע בעיכול. פרקטיקות רפואיות איאורדידיות משלבות שימוש בזרעי כמון מיובשים. מעובד לעיתים קרובות בגהי (חמאה מובהקת), ניתן למרוח כמון באופן חיצוני או להיעזר בו כדי לסייע בתיאבון, עיכול, ראייה, חוזק, חום, שלשול, הקאות, בצקות ואפילו לאמהות מניקות כדי להקל על הנקה.

איך מגדלים כמון?

אז איך אפשר לגדל כמון, ומה עם טיפול בצומח? טיפול בצמחי כמון דורש קיץ ארוך וחם של כשלושה עד ארבעה חודשים עם טמפ 'בסביבות 85 מעלות צלזיוס במהלך היום.

כמון נזרע באביב מזרעים בשורות שנמצאים במרחק של שני מטרים זה מזה באדמה פורייה ומנקזת היטב, או, באקלים קריר יותר, התחיל זרע בתוך הבית ארבעה שבועות לפני הכפור האחרון באביב. זורע רדוד, בערך ¼ ס"מ מתחת לפני האדמה. שמור על זרעים לחים במהלך הנביטה. השתלו בחוץ כאשר הטמפרטורות עוברות באופן שגרתי מעל 16 מעלות צלזיוס.

זרעי כמון נקצרים ביד לאחר פריחתם של הפרחים הקטנים הלבנים או הוורודים. זרעים נקצרים כשהם משחימים - כ -120 יום - ואז מיובשים וטחונים. הארומה העזה והטעם המובהק של הכמון נובעת משמנים אתריים. כמו כל עשבי התיבול, הוא נמצא בשיאו בבוקר וצריך לקצור אותו באותה עת.