על צמחי ווסאבי: האם אתה יכול לגדל שורש ירקות וסאבי

אם אתם אוהבים סושי, אז אתם מכירים יחסית את העיסה הירוקה המסופקת בתור תבלין לצד המנה - ווסאבי. בואו ללמוד יותר על שימושים ב wasabi.

מה זה וואזאבי?

העיסה הירוקה החמה והטעימה נגזרת משורש הירק ווסאבי. שורש ירק ווסאבי הוא בן למשפחת Brassicaceae, הכולל כרוב, חרדל ו חזרת. למעשה, ווזאבי מכונה לעתים קרובות חזרת יפנית.

צמחי ווסאבי הם צמחים רב-שנתיים הנמצאים לאורך ערוצי נחל בעמקי נחלי הרים ביפן. ישנם כמה סוגים של ווסאבי וביניהם:

• ווסאביה ג'פוניקה
• קוקלריה ווסאבי
• ווסאבי קוריאה
• ווסאבי טטסויגי
• אאוטרמה ג'פוניקה

טיפוח קני שורש גדולי ווזאבי מתוארך לפחות למאה העשירית.

גידול צמחי ווסאבי

ווסאבי גדל בצורה הטובה ביותר באדמה רופפת, עשירה אורגנית, מעט לחה. זה גם מעדיף pH של אדמה בין 6 ל 7.

באשר למיקום, זהו אחד מאותם ירקות שתוכלו למעשה למקם באזור מוצל בגינה, או אפילו ליד בריכה. לפני השתילה מומלץ להשרות את השורשים במים קרירים ולהסיר את העלים שנפגעו. שתול ווסאבי באביב ברגע שהמזגנים בחוץ הם בערך 50-60 מעלות צלזיוס (10-16 צלזיוס) וצמחים בחלל במרחק של כ -12 סנטימטרים זה מזה.

ווסאבי עשוי להיות נטוע במכולות, בעזרת סיר 6 אינץ 'מלא בתערובת עציצים עשירה אורגנית ומשתיל לאחר שנה לסיר 12 אינץ'. כדי להגדיל את הניקוז, שימו חול בתחתית הסיר.

מים ווסאבי צמחים ביסודיות ותכיפות. התכה סביב הצמחים יסייע לשמור על לחות האדמה.

גיזום לאחור את העלים או הגבעולים הנבולים או המכוערים על הצמח. הדביר עשבים שוטים לאורך כל עונת הגידול ובדוק אם מזיקים שבלולים ושבלולים כאלה.

בדרך כלל מומלץ להשתמש בגידול דשנים 12-12-12 המופעלים בכל שלושה עד ארבעה חודשים כאשר מגדלים צמחי וואזאבי. דשנים עתירי גופרית אומרים כי הם מגבירים את טעמו ואת חריפותו.

קציר את השורשים באביב או בסתיו כאשר הטמפרטורות קרירות. קח בחשבון שלרוב זה לוקח בערך שנתיים עד שהבשלים יבשילו, או יגיעו לגובה של 4-6 סנטימטרים. כשקוצרים ווסאבי, יש למשוך את הצמח כולו ולהסיר את כל הקליעה בצד.

וואסאבי צריך להיות מוגן מפני טמפרטורות חורפיות קרות. באזורים חמים מספיק יישום נדיב של מאלץ '. עם זאת, באזורים הקרים יותר צריך לגדל ווסאבי בעציצים שניתן להעביר למקום מוגן.

ואסאבי משתמש

למרות שניתן לאכול עלווה של צמחי ווסאבי טריים ולעיתים מיובשים לשימוש במזון מעובד אחר או מוחמצים לשם מי מלח או רוטב סויה, השורש הוא הפרס. החום מקניבת הווזאבי אינו דומה לקפסאיצין שנמצא בפלפלי צ'ילי. ווסאבי ממריץ את מעברי האף יותר מהלשון, בתחילה מרגיש לוהט ומתפוגג במהירות לטעם מתוק יותר ללא תחושת צריבה. המאפיינים הלוהטים של ווסאבי אינם מבוססים על שמן כמו בפלפלים חריפים, כך שההשפעה קצרה יחסית וניתן לשער אותה עם מזונות או נוזלים אחרים.

חלק מהשימושים של ווסאבי הם, כמובן, כתיבול עם סושי או סשימי, אבל זה גם טעים במרקי נודלס, כמחמאה לבשר בגריל וירקות, או להוסיף למטבלים, מרינדות ורוטב סלט.

כשמשתמשים בשורש וואזאבי טרי, לרוב הוא מגורד ממש לפני האכילה, מכיוון שהוא מאבד טעם במהלך השעות הראשונות. או שהוא כל הזמן מכוסה, וכדי להצגת סושי, דבוק בין הדג לאורז.

חלק גדול מהעיסה הירוקה או האבקה שאנו מכירים כווסאבי היא למעשה לא שורש וואזאבי. מכיוון שצמחי ווסאבי דורשים תנאים מסוימים לגידול, השורש הוא יקר למדי והגנן הממוצע עשוי להתקשות בגידולו. לכן שילוב של אבקת חרדל או חזרת, קורנפלור וצבע מלאכותי מחליפים לרוב את הדבר האמיתי.

כיצד להכין את שורבי

ראשית, בחר שורש לא יציב, מוצץ, שוטף אותו ואז מקלף אותו בעזרת סכין. טחינת השורש דק לעיסה סמיכה היא המפתח לשחרור הטעם החריף של ווסאבי. השפים היפנים משתמשים במעשי כריש כדי להשיג את העיסה העבה הזו, אך ניתן להשתמש בחורים הקטנים ביותר על פומפיה ממתכת, צורמים בתנועה סיבובית.

מכסים את העיסה המתקבלת בניילון נצמד, נותנים לשבת 10-15 דקות. לפני השימוש כדי לפתח טעם ואז לנצל אותו בתוך השעות הקרובות. יש לכסות כל שורש שנשאר במגבות לחות ולקרר אותו בקירור.

שוטפים את השורש במים קרירים כל כמה ימים ובדוק אם יש ריקבון. קנה שורש ווזאבי בקירור יימשך כחודש.