אחסון בטטות - טיפים לאחסון בטטות לחורף

בטטות הן פקעות מגוונות שיש בהן פחות קלוריות מאשר תפוחי אדמה מסורתיים והן מהוות עמדה מושלמת עבור אותו ירק עמילני. אתה יכול לקבל פקעות ביתיות במשך חודשים על פני עונת הגידול אם אתה יודע לאחסן בטטות לאחר הקטיף. אחסון בטטות דורש ריפוי זהיר למניעת טחב וכדי להוביל להיווצרות אנזימים המייצרים סוכר. ריפוי הוא המפתח לקטיף ואחסון בטטות במשך חודשים של הנאה.

אחסון בטטות לחורף

בטטות נאכלות טעימות מיד לאחר הקטיף, אך הטעמים האמיתיים שלהן הולכים ומעמיקים ככל שהם מרפאים. בתהליך הריפוי, העמילנים בפקעת הופכים לסוכר, ומעצימים את הטעם המתוק והמתקתק של החמאה של הבטטה. לאחר סיום תהליך הריפוי, הבטטות מוכנות לארוז לאחסון לטווח הארוך. שיטות מסורתיות ממליצות לאחסן בטטות בחול, אך ניתן להשתמש גם בקופסה או בשקית ניילון מחוררת בטמפרטורות והתנאים הנכונים.

ריפוי הוא קריטי לאחסון בטטות לחורף בהצלחה. קציר את תפוחי האדמה בתקופה יבשה במידת האפשר. נסה למזער את כל הנזק שנגרם לפקעת, מכיוון שהוא מזמין עובש, חרקים ומחלות. פרשו את הפקעות בזהירות ותנו להם להתייבש למשך 10 ימים עד שבועיים במקום חם עם לחות גבוהה.

טמפרטורות אידיאליות הן 80 עד 85 מעלות צלזיוס (26 עד 29 צלזיוס) עם רמת לחות של 80 אחוז. כדי לרפא את תפוחי האדמה בתוך הבית, אחסן אותם ליד הכבשן, ארוז בקופסאות מכוסות בבד כדי לשפר את הלחות. הטמפרטורות בתוך הבית נעות בדרך כלל בין 65 ל 75 F. (15 עד 23 צלזיוס), ולכן מומלץ לתקופה ארוכה יותר של שבועיים לריפוי.

כיצד לאחסן בטטות לאחר הקטיף

בתנאי שנעשים צעדים נאותים במהלך הקטיף ואגירת הבטטות, הפקעות צריכות להימשך היטב אל תוך החורף. לאחר תום תקופת הריפוי, השחי את כל הלכלוך שעשוי להישאר על תפוחי האדמה.

אורזים אותם בקופסאות נייר או עטפו אותם בעיתון ושמרו במזווה או ארון קרירים. הטמפרטורה הטובה ביותר לשמירה על טריות שורשים היא 55 עד 60 מעלות צלזיוס (12 עד 15 צלזיוס), אך אין לקרר אותם יותר מכמה ימים, מכיוון שהם רגישים לפגיעות בקור.

בדוק את הבטטות לעתים קרובות והסר את כל העשוי להתחיל בטחב כדי למנוע את התפשטות הפטרייה אל הפקעות האחרות.

בנקאות מסורתית באתר

סבא וסבתא שלנו היו ממקמים את הפקעות במצב שנקרא בנקאות. הדבר נדרש להכין מיטות עגולות עם קירות אדמה גבוהים ברגל. בסיס העיגול היה מכוסה קש ותפוחי האדמה נערמים במבנה חרוט. ואז הוקם מבנה טיפפי של לוחות מעל הערמה וקש יותר ארוז למעלה.

האדמה הותאמה בהדרגה על פני 15 עד 25 ס"מ של קש עליון עם יותר לוחות שהונחו מעל קצה הטפי כדי למנוע רטיבות לזלוג בערימה. המפתח עם אחסון בטטות מסוג זה היה לספק אוורור, למנוע כניסה של מים ולהשאיר את הפקעות קרירות אך לא לאפשר להם להקפיא.

אחסון בטטות בחול

לא מומלץ להניח את הפקעות בחול מכיוון שהיא אינה מאפשרת אוורור מספיק. עם זאת, תוכלו לאחסן אותם בחול ארוז בשכבות בחביות או בארגזים. החול מרפד אותם ומונע פציעות ושומר על בטטות קרירות מספיק תוך מניעת הקפאה.

שיטה זו עובדת בצורה הטובה ביותר אם הקנה מאוחסן במרתף חמים או במוסך חמים בצניעות. מרתפי שורש עשויים לעבוד גם אם הם לא נמצאים באזור בו מקפיאים עמוקים.