ייבוש פירות וירקות: ייבוש פירות לאחסון לטווח הארוך

אז היה לך יבול פגוש של תפוחים, אפרסקים, אגסים, מה יש לך. השאלה היא מה לעשות עם כל אותו עודף? השכנים ובני המשפחה הספיקו והייתם משומרים והקפאו את כל מה שתוכלו להתמודד איתם. נשמע שהגיע הזמן לנסות לייבש פירות לאחסון לטווח הארוך. ייבוש פירות וירקות יאפשר לכם להאריך את הבציר הרבה מעבר לעונת הגידול. המשך לקרוא כדי לגלות כיצד לייבש פירות בבית, כמו גם ירקות.

ייבוש פרי לאחסון לטווח הארוך

ייבוש מזון מסיר את הלחות ממנו כך שחיידקים, שמרים ועובש לא יכולים לטפח ובסופו של דבר יתקלקלו. פרי מיובש או מיובש מהגן הופך קל בהרבה במשקל וקטן יותר בגודלו. לאחר מכן ניתן לייבש מזון יבש אם רוצים או לאכול אותו כמות שהוא.

ישנן מספר דרכים לייבוש מזון. השיטה הישנה היא ייבוש באמצעות השמש, ומכאן המונח פירות יבשים שמש, כמו עגבניות. גישה מודרנית יותר היא עם מתייבש מזון, המשלב טמפ 'חמים, לחות נמוכה וזרימת אוויר למזון יבש במהירות. הטמפרטורות החמות מאפשרות להתאדות של הלחות, הלחות הנמוכה מושכת לחות במהירות מהמזון ולאוויר, והאוויר הנע מאיץ את תהליך הייבוש על ידי משיכת האוויר הלח הרחק מהמזון.

מה דעתך על תנורים? האם אתה יכול לייבש פירות בתנור? כן, אתה יכול לייבש פירות בתנור, אבל הוא איטי יותר מאשר במייבש מזון כי אין לו מאוורר שמפיץ אוויר. היוצא מן הכלל כאן הוא אם יש לכם תנור הסעה שיש לו מאוורר. ייבוש תנור לוקח לייבוש מזון בערך פי שניים מאשר במייבש מים ולכן הוא משתמש באנרגיה רבה יותר ופחות יעיל.

לפני ייבוש פירות וירקות

התחל להכין את הפירות לייבוש על ידי שטיפתו היטב ויבושם. אינך צריך לקלף פרי לפני ייבושם, אך עורם של פרי כלשהו, ​​כמו תפוחים ואגסים, הופך להיות מעט קשוח כאשר יבש. אם אתה חושב שזה עלול להפריע לך, קילוף אותו. ניתן לחתוך פירות לשניים או בפרוסות דקות, או אפילו להשאיר שלמים. ככל שפיסת הפירות גדולה יותר, ייקח לייבוש זמן רב יותר. פרי חתוך מאוד דק כמו תפוחים או קישואים נהיה פריך כמו צ'יפס.

פירות כמו אוכמניות וחמוציות יטבלו במים רותחים כדי לפצח את העור. אל תשאיר את הפרי זמן רב מדי או שהוא יתבשל ועצתי. מסננים את הפירות ומצננים אותו במהירות. ואז טשטפו את הפירות יבשים והמשיכו לייבוש.

אם אתה purist, מומלץ לטפל מראש בסוגים מסוימים של פירות. טיפול מקדים מפחית חמצון, מביא לצבע יפה יותר, מקטין את אובדן הוויטמינים ומאריך את חיי המדף של הפירות המיובשים מהגינה. אני לא מודאג במיוחד מכל זה, והפירות המיובשים שלנו כל כך טובים, שלעולם לא צריך לאחסן אותם לאורך זמן; אני אוכל את זה.

ישנן מספר דרכים לטפל מראש בפירות. שיטה אחת היא להניח פירות חתוכים בתמיסה של 3 ¾ כפיות של חומצה אסקורבית אבקתית או ½ כפית אבקת חומצת לימון בשתי כוסות מים למשך 10 דקות לפני הייבוש. אתה יכול גם להשתמש בחלקים שווים של מיץ לימון ובקבוק מים, או 20 טבליות ויטמין C כתוש 500 מג 'מעורבב עם 2 כוסות מים במקום האמור לעיל.

שיטה נוספת לטיפול מקדים בפרי היא על ידי טריקת סירופ, שמשמעותה מבעבע את הפירות החתוכים בסירופ של 1 כוס סוכר, 1 כוס סירופ תירס ו -2 כוסות מים למשך 10 דקות. הסר את המרקם מהאש ואפשר לפרי לשבת בסירופ במשך 30 דקות נוספות לפני שטיפה והניח אותו על מגשי מייבש. שיטה זו תביא לפירות יבשים מתוקים יותר, דביקים יותר, כמו סוכריות. ישנן גם שיטות אחרות לטיפול מראש בפירות לפני הייבוש שניתן למצוא בחיפוש מהיר באינטרנט.

כיצד לייבש פירות בבית

ישנן מספר דרכים לייבוש פירות וירקות בגינה:

סוֹפֵג לָחוּת

אם משתמשים במייבש מים לייבוש פירות או ירקות, הניחו את החתיכות זו לצד זו, לעולם אל יחפפו על מתלה ייבוש. אם אתה משתמש בפרי שטופל מראש, חכם לרסס קלות את המתלה בשמן צמחי; אחרת, הוא יידבק למסך או למגש. מחממים את המייבש לחום של 63 מעלות צלזיוס.

הכניסו את המגשים למייבש המחומם מראש והשאירו אותם למשך שעה, ובאותה נקודה, הפחיתו את הטמפרטורה ל-135-140 F. (57-60 C.) לסיום הייבוש. זמן הייבוש ישתנה בהתאם למייבש המייבש, עובי הפרי ותכולת המים שלו.

ייבוש תנורים

לייבוש תנור, הניחו את הפירות או הירקות על מגש בשכבה אחת. הכניסו לתנור שחומם מראש לחום של 140-150 F. (60-66 C.) למשך 30 דקות. פתח את דלת התנור מעט כדי לאפשר לעודפי הלחות להימלט. לאחר 30 דקות, מערבבים את האוכל סביב ובודקים כיצד הוא מתייבש. ייבוש יכול לארוך בין 4-8 שעות, תלוי בעובי הפרוסות ותכולת המים.

ייבוש שמש

לפירות מיובשים בשמש יש צורך בטמפרטורה מינימלית של 30 מעלות צלזיוס, אפילו טמפ 'גבוהה יותר טובה יותר. צפו בדו"ח מזג האוויר ובחרו זמן לשמש פרי יבש כאשר יהיו לכם מספר ימים של מזג אוויר יבש, חם ונוזל. כמו כן, שימו לב לרמת הלחות. לחות של מתחת ל 60% אידיאלית לייבוש שמש.

פירות יבשים בשמש על מגשים העשויים מסך או עץ. וודאו כי ההקרנה בטוחה במזון. חפש פלדת אל חלד, פיברגלס מצופה טפלון או פלסטיק. הימנע מכל דבר העשוי "מבד חומרה", שעלול להתחמצן ולהשאיר שאריות מזיקות על הפרי. הימנע גם מסכי נחושת ואלומיניום. אל תשתמש בעץ ירוק, אורן, ארז, עץ אלון או עץ אדום להכנת מגשים, כשהם מתפתלים. הניחו את המגשים על גוש כדי לאפשר זרימת אוויר טובה יותר על שביל הגישה מבטון או מעל יריעת אלומיניום או פח כדי לעודד השתקפות שמש.

כסו את המגשים בבד גבינה כדי להרחיק את הציפורים והחרקים החמדניות. מכסים או הכניסו את הפירות המתייבשים בלילה מכיוון שהאוויר הקור המעבה יייבש את המזון ויאט את תהליך ההתייבשות שיימשך מספר ימים.

אחסון פירות וירקות מיובשים

הפירות יבשים כאשר הם עדיין גמישים אך לא נלחצים חרוזי לחות. לאחר שהתייבש הפרי, הוציאו אותו מהמייבש או מהתנור ותנו לו להתקרר לפני שאורזים אותו לאחסון.

פירות יבשים יש לארוז באופן רופף לכלי זכוכית או פלסטיק צמוד אוויר. זה מאפשר לכל לחות שנותרה להפיץ באופן שווה בין פרוסות הפירות. אם נוצר עיבוי, הפרי אינו מיובש מספיק ויש לייבש אותו עוד יותר.

אחסן פרי מיובש ארוז מהגן באזור קריר וחשוך כדי לעזור לו לשמור על תכולת הוויטמין של הפרי. פרי מיובש ניתן לאחסן במקפיא או במקרר שיעזרו להאריך את חיי המדף שלו ... אבל אני לא מצפה שזו תהיה בעיה. רוב הסיכויים שהפירות המיובשים שלך יעללו בתוך זמן קצר.