האם תוכלו לתסס לייצר בבית: תסיסה של ירקות מהגן

בני אדם תוססים מזון במשך אלפי שנים. זוהי אחת השיטות הקלות ביותר לשימור יבול. לאחרונה, תסיסה של ירקות ומזונות אחרים מצאה שוק חדש בשל היתרונות הבריאותיים. תסיסה ירקות מייצרת מזונות שטעמם שונה מהיבול המקורי אך לרוב טובים יותר. למד כיצד לתסס ירקות ולהשיג את היתרונות של טעמים חדשים כמו גם מזונות התומכים בבריאות המעיים.

למה לייצר תסיסה?

הסינים העתיקים החלו לתסס את התוצרת כבר 7,000-6,600 לפני הספירה. נוהג עתיק זה ממיר סוכרים או פחמימות לחומצות או אפילו אלכוהול. זה יוצר אוכל שניתן לשמר בבטחה לפרק זמן ממושך, תוך הצגת טעמים ומרקמים שונים מאשר המזון הגולמי הכלול.

תהליך התסיסה הוא כימי המשחרר פרוביוטיקה עוצמתית. אלה הם מכריעים לשמירת הבטן שלך מאושרת ובריאה. הם מועילים במיוחד לאלה שעברו מסלול ארוך של אנטיביוטיקה, העלולים להרוס את החיוב בבטן. חיידקי מעיים טובים הם מכריעים למערכת החיסון הבריאה הכוללת. תסיסה גם לעתים קרובות מעלה את רמות הוויטמינים B ו- K12, כמו גם אנזימים מועילים.

אכילת מזון מותסס עם מזונות אחרים יכולה להגביר את העיכול של אותם מזונות. זה שימושי אם יש לך בטן עדינה שנראית חסרת סובלנות למזונות מסוימים. בנוסף, התהליך קל ובטוח כאשר הוא מתבצע כראוי, והוא יכול לתרגם לירקות רבים ושונים.

כיצד לתסס טבעונים

תסיסה של ירקות עוברת כרוב כבוש, מזון מוכר לרוב. כמעט כל ירק טעם ושומר בצורה נפלאה עם תסיסה.

תסיסה צמחית אינה מורכבת אך מחייבת אותך להקפיד על כמה כללים בסיסיים. הפריט החשוב הראשון הוא מים. מערכות מים עירוניות מכילות לרוב כלור, אשר יאט את תהליך התסיסה, לכן השתמשו במים מזוקקים או מסוננים.

שני המרכיבים החשובים האחרים הם הטמפרטורה הנכונה וכמות המלח. מרבית המזונות זקוקים לטמפרטורות שבין 68-75 מעלות צלזיוס. ירקות גדולים ואלה שלא נחתכים זקוקים לתמיסת מלח של חמישה אחוזים, ואילו ירקות מגורדים יכולים להסתפק בפתרון של שלושה אחוזים בלבד.

הריכוז הנמוך זקוק לשתי כפות מלח לכל ליטר מים, והגבוה יותר הוא שלוש כפות עם אותה כמות מים.

תחילת העבודה תוססת צמחיות

שימושי צנצנות שימורים. אל תשתמש בשום סוג של מתכת שתגיב לחומצות ותזהה את המזון.

שטפו את התוצרת שלכם ועבדו אותה עד לגודל שתדרשו. חתיכות קטנות יותר או ירקות מגורדים יתססו מהר יותר.

הכינו את המלח שלכם ומדדו את המלח בזהירות. הוסף תבלינים כמו גרגירי פלפל מלא, ציפורן, זרעי כמון וכו '.

מניחים ירקות בצנצנות וממלאים בתבלינים ומי מלח כדי לצלול. מכסים במכסים או בד רופפים כדי לאפשר בריחת גזים.

אחסן צנצנות בתאורה נמוכה בטמפרטורת החדר למשך ארבעה ימים עד שבועיים. ככל שהתהליך ארוך יותר הטעם עז יותר. לאחר שהשגתם את הטעם הרצוי, קיררו ואחסנו מספר חודשים.